Carátula de la minuta de Kano 31, diseñada por Pepe Dámaso

Mario Hernández Bueno

Miguel Revuelta es uno de esos cocineros labrados con los años y vocación perfeccionista. Le vengo siguiendo el rastro desde hace más de veinte: cuando fue contratado por el pequeño y mimado figón Gaudí, situado en El Tablero de Maspalomas. En su día le hicimos una crónica, y sucesivamente he acudido a otros restoranes en los que ha tenido acomodo. Hace unos años aterrizó en un próspero (ahora alicaído) Vecindario para cocinar en el floreado restorán El Patio. Otra referencia gustosa. Otro cierre.

Miguel es cocinero de corte clásico y riguroso con el producto. Repasa los platos de corte popular y se pone a innovar, moderadamente, partiendo de conceptos tradicionales sin obviar algún que otro guiño a productos y praxis asiáticos. Platos, todos, que trata con esmero y densidad controlada. Tiene tino: paladar, a la hora de acometer combinaciones de alimentos y su cocina en El Patio se complementaba con una sólida parrilla ¡de puro carbón! siempre tan aplaudida –siempre tan reguladamente proscrita por nuestro Ayuntamiento– capaz de rustir magníficas lomos rojos, incluso asados de canguro y avestruz, y un honroso horno para lechazos y lechones como seña de su parca castellanidad. Tiene el mérito por demás de presentar cosas tan sencillas como suculentas: otro horneado: el Costillar de ternera ¡Muy recomendable!

Le venía aconsejando que tenía que dejar los “sures”: instalarse en la capital, y fichó al fin con el restorán Kano 31, de nueva y lograda expresión estética y equipado generosamente. Ofrece en la planta baja copeo y picoteo y en la alta ubica el comedor principal y otro privado que se ven concurridos por parroquianos que saben lo que quieren y transmiten complacencia. Hace unas semanas organizó bajo las relaciones públicas del viejo amigo Pablo Bucarelli una comida para presentarlo a los medios: cocina y tertulia resultaron divertidas pues se contó con el surrealismo, vital y mediático, de Pepe Dámaso, quien diseñó la carátula de la carta de platos. Decir, por último, que la carta es extensa, lo que puede dificultar la percepción: lo que mejor hace el maestro. C/. Cano, 31. Tel. 928 43 13 31. Cierra: domingos noche y lunes.

Selección de la carta:

Aparte de ese Costillar de ternera asado he comido allí con deleite Mini Alcachofas salteadas con berberechos y jamón al azafrán, Cogollos con medregal escabechado, Salteado de setas shii-take con vieiras y salsa de ostras, Croquetas de chipirones en su tinta, Milhoja de berenjenas con mousse de nécoras, Lomo de merluza con gulas napado con holandesa glaseada, Arroz meloso con boletus, Confit de pato, Gelatina de piña con espuma de coco… Una muestra bien elocuente de lo que allí se cocina.

Solar expropiado por el Ayuntamiento

Sole Pérez (vecina del barrio de San Juan):

En la calle Sánchez del barrio de San Juan existe un solar expropiado por el Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria lleno de escombro, es decir, basura, ratas y mosquitos. Esto no debería  asombrarnos tal como se encuentran de abandonados los riscos de esta bendita ciudad nuestra. Pero, ¿qué ejemplo dan las corporaciones locales a los ciudadanos cuándo nos solicitan un vallado especial y atención en solares privados y ellos son incapaces de hacer lo propio con la propiedad pública y de la que son responsables?.

La peor parte de esta denuncia se la lleva el tanque del agua de Emalsa (un foco de basuras, mosquitos y en alguna ocasión ratas). Es lamentable que un solar esté lleno de bolsas de basuras, con la puerta rota y de fácil acceso a niños, con grandes grietas en sus muros y que las instituciones públicas, las que se suponen que miran por nuestro bienestar y acaban cayendo una vez más en la desidia.

Tanque del agua de Emalsa

Agradezco la oportunidad que me concede este blog personal para denunciar el mal estado de estos “solares”. Denuncio asimismo a los vecinos incívicos de la San Juan que reiteradamente tiran la basura en él solar; a los obreros que realizan las obras y también tiran escombros en el solar de al lado.de esa manera se aprovechan de que las personas que residen en los alrededores son ancianos, abuelos que no tienen medios ni capacidad para realizar un escrito al Ayuntamiento a denunciar esta situación, pero que les afecta ver y vivir con tanta escoria alrededor de su hogar.

Por todos es sabido que los barrios de Las Palmas de Gran Canaria se encuentran en situaciones paupérrimas de abandono y desidia municipal, algo que viene de lejos, de años. Todo eso propicia que los ciudadanos no estén implicados (si el Ayuntamiento no los cuida, exige y controla…) y que si los solares existen unas bolsas de basura, pues qué más… En fin, una lástima que algunos vecinos sean tan poco cívicos.

En el solar que le indico propiedad como he dicho del ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria y en el tanque propiedad de Emalsa. Los vecinos sufren constante ataques de mosquitos, hace años se colaban ratas en la casa y desde años ya no pueden meterse los vecinos a limpiar. Muchos de ellos son personas mayores. Espero y deseo que algún día ésta queja se haga visible en este blog y que cuándo venga la concejal de turno se dé cuenta que los vecinos y la zona necesitan una limpieza profunda. Hemos llegado a tal situación, que hasta para subsanar una pequeña avería de Emalsa sus propios trabajadores tiran los escombros al solar de al lado.

Un cordial saludo.

Elisa Rodríguez Court

No hay, quizá, mejor forma de tomarle el pulso al tiempo que retornando a lugares donde se residió en el pasado. Volver a una ciudad que se abandonó hace años después de haberla habitado durante un tiempo significativo de la propia vida. Cuántas vivencias a las que la memoria parece haberles dado la espalda y, sin embargo, resurgen con viveza una vez que nos encontramos de nuevo en la ciudad que se creía perdida. El tiempo se contrae y esa realidad que resultaba remota se vuelve, de pronto, cercana. Caminas por las mismas calles de antes y de ahora, contemplas los edificios emblemáticos que te devuelven la habitual mirada. Te acercas al parque donde jugaban los niños y ves ocupado el banco sobre el que te sentabas por costumbre. Tu banco, de color verde, en el lado izquierdo, junto al tobogán y los columpios, bajo la sombra donde poner a resguardo la merienda de los hijos. Te mueves en tu zona y ahí sigue la mercería, Correos, colmados y pastelerías, estancos, la farmacia, cafeterías. Son tus calles, tus rincones. Poco parece haber cambiado. Descubres la que antaño fuera tu casa y sabes que disponías por entonces de llave, que subías dos pisos, que en el balcón te fumabas los pitillos. La observas desde abajo, como si en ese preciso instante fueras a recibirte a ti misma desde arriba.

Caminas y te buscas en rostros jóvenes, así como en parejas que deambulan en la calle con sus hijos a cuestas. Pero son seres desconocidos. Cuando abandonaste la ciudad tenías su misma edad y ahora caes en la cuenta: son generaciones que llegaron más tarde. Y te cuesta reconocer a muchos de los amigos que vuelves a ver, espejo del paso del tiempo en el rostro propio. Sin embargo, recuperas su imagen de entonces al rato de compartir con ellos. Ahí siguen en una risa o en unos ojos, una voz, unos gestos, todo lo que sobrevive a las máscaras del tiempo.

El magistrado Miguel Ángel Parramón imputa 56 delitos a Fernando Torres Baena, principal inculpado por el ‘caso kárate’, en el auto de procesamiento que hizo público hoy el Tribunal Superior de Justicia de Canarias. Por su interés publicamos íntegramente le decisión judicial de un caso que figura como uno de los mayores escándalos de abusos sexuales a menores acaecidos en el País. Para acceder al texto íntegro del auto judicial pinchar en el enlace auto-karate que ven abajo.

auto_karate